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你還會經常吃小米嗎,小米的營養價值與精白米麵有什麼區別?

時間:2020-08-10 來源:互聯網 瀏覽量:

文/營養師周啟祥


你還會經常吃小米嗎,小米的營養價值與精白米麵有什麼區別?(1)


過去在溫飽時代,小米和紅糖是女人坐月子時不可缺少的食物,說明小米的營養價值是高於一般的穀類食物的。

小時候,糧食還施行配給製,很少能吃上大米飯和白麵饅頭,每個月領的糧食有限,粗雜糧是必不可少的。那時候吃粗雜糧多,媽媽經常煮小米粥,金黃的顏色,散發著一股特殊的香氣,吃起來覺得特別的香。

現在人吃小米粥的比較少,不過我還是喜歡喝的,也會經常買些小米放在家裏煮粥喝,除了忘不掉的情懷,還因為它比精白米麵營養更豐富。

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小米,最古老是栽培作物之一

小米,也叫粟,北方人叫穀子,穀子脫殼後就是小米,籽粒很小,顏色黃澄澄的。

小米是世界上最古老的栽培農作物之一,世界上小米的人工栽培曆史起源於我國的黃河流域,是中國古代主要的糧食作物。小米比較耐旱,適合北方的氣候,除了常見的黃色品種,現在也有白、紅、黃、黑、橙、紫等各種顏色的品種,也有黏性的小米,南方人吃的比較少。

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傳統食療文化對小米的認識

傳統食療文化認為,小米味甘性平,有健脾和胃的作用,適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用,能為人體提供熱量,滿足人體的能量需求。

小米在熬煮的時候,上麵會浮起一層細膩的黏稠物,人們把它叫做“米油”。米油的營養j價值更高,具有很好的滋補作用,有“米油可代參湯”的說法。

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小米的營養價值

100克小米的營養素含量:

水分:9.7%, 能量:355千卡,膳食纖維:4.6克 ,蛋白質:8.9克 ,脂肪: 3.0克,

碳水化合物:77.7 ,維生素B1:0.32mg ,維生素B2:0.06mg ,葉酸:22.4微克,

維生素E:1.62mg ,鈣:8mg ,鉀:335mg ,鐵:1.6mg ,鋅:2.8mg

從以上數據中可以看出,小米的營養素品種全,含量也比較豐富。其中蛋白質含量高於大米,纖維素、鐵、鉀、鋅、維生素B、維生素B2的含量都高於精白米麵,這是粗雜糧的優勢。

現在人的生活條件和身體狀況,適合適當的增加一些全穀類食物,比單純的隻吃大米白麵能夠獲得更豐富和全麵的營養素。全穀類食物膳食纖維含量高於精米精麵,血糖生成指數低,有利於穩定血糖。

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